臨近初夏，陽光傾灑在礦鹵日曬鹽灘上。層層疊疊的鹽池如同一面面鏡子，倒映著藍天白云，礦鹵在其中緩緩蒸發，凝結成晶瑩剔透的鹽粒。這里沒有轟鳴的生產線，只有鹽工們與時間、陽光共同協作，用最質樸的方式，續寫著淮鹽文化不朽的古老傳奇。

“礦鹵來自地下千米，富含鈣、鎂、鉀等多種天然礦物質，這是我們鹽灘的‘黃金原料’。”埒南制鹽分公司三星級班長章保衛蹲在鹽池邊，捧起一把泛著微光的鹵水介紹道。不同于海水曬鹽，礦鹵成分穩定、雜質少，經日曬結晶后，產出的鹽粒飽滿、色澤晶瑩、含純度高。扒鹽時節，鹽工們駕駛著扒鹽機，在鹽池中來回穿梭，將凝結的鹽粒輕輕刮起，不一會兒，潔白的鹽堆便如小山般隆起。“扒鹽要講究‘快、準、穩’，既要及時疏松鹽層讓礦鹵快速結晶，又不能破壞鹽晶結構。”章班長邊操作邊說，手上的動作行云流水，滿是歲月沉淀的嫻熟。

在鹽灘的一角，埒南制鹽分公司二星級班長劉懷陽正拿著波美度計，仔細測量礦鹵濃度。“礦鹵日曬全靠老天爺賞飯吃，但我們也得用科學把好關。”他翻開記錄本，密密麻麻的數據記錄著每日的氣溫、風向和鹵水濃度變化。為了提升鹽品質量，埒南制鹽的工人們總結出“看天、看鹵、看鹽”的三看經驗——晴天加緊蒸發，雨前及時苫蓋；礦鹵濃度達標立即結晶，鹽粒成型迅速采收。這些代代相傳的智慧，讓每一粒鹽都凝聚著自然與人力的完美結合。

鹽工們的日常，是與陽光、礦鹵和鹽灘的對話。清晨，他們早早來到鹽灘，檢查鹵水深度和濃度，各節制、池埝是否滲漏；下午，頂著烈日觀察礦鹵蒸發狀態；傍晚，仔細查看鹽粒結晶情況。遇到極端天氣，全員出動，爭分奪秒為鹽堆苫蓋防護布。“雖然辛苦，但看到像小山一樣的鹽堆，就覺得一切都值了。”年輕的鹽工小陳擦著汗笑道。

如今，礦鹵日曬鹽憑借天然純凈、礦物質豐富的特點，在市場上贏得了良好口碑。雖然沒有現代化生產線的加持，但這里的鹽工們用雙手和智慧，守護著這份傳承千年的制鹽工藝。從地下礦鹵到晶瑩鹽粒，每一粒鹽都承載著制鹽人的堅守與匠心，在新時代的浪潮中，繼續書寫著屬于礦鹵日曬鹽的動人篇章。（埒南制鹽 邱利民）